គោលបំណង៖
ដើម្បីផ្តល់អាហារដែលគាំទ្រដល់ការលូតលាស់ ការអភិវឌ្ឍការយល់ដឹង ភាពស៊ាំ និងថាមពលមានស្ថេរភាព ស្របតាមស្តង់ដារ WHO/FAO និងគោលនយោបាយផ្តល់អាហារដល់សាលារៀនរបស់ប្រទេសកម្ពុជា ឆ្នាំ២០២៤-២០៣៥។
នេះធ្វើឱ្យ Hearty Kitchen ក្លាយជាដៃគូធម្មជាតិសម្រាប់សាលារៀន និងអាជ្ញាធរអប់រំ។
ប្រព័ន្ធអាហារូបត្ថម្ភសាលារៀនរបស់ Hearty Kitchen ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើ៖
- ស្តង់ដារសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ WHO/FAO
- ការបែងចែកតាមអាយុ
- ម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតុល្យភាព
- មីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ
- ការក្រិតតាមកាឡូរី
- ម៉ឺនុយបង្វិល ៤ សប្តាហ៍
- ការរចនាអាហារដែលសមស្របសម្រាប់កុមារ
- ពិធីការដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាឡែស៊ី
- សូដ្យូម ស្ករ និងខ្លាញ់ដែលបានគ្រប់គ្រង
- ការតម្រឹមជាមួយគោលនយោបាយផ្តល់អាហារដល់សាលារៀនជាតិ នេះប្រែក្លាយអាហារសាលារៀនទៅជាអន្តរាគមន៍អាហារូបត្ថម្ភដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរៀនសូត្រ ការលូតលាស់ ភាពស៊ាំ និងស្ថេរភាពថាមពលប្រចាំថ្ងៃ។
- ក្របខ័ណ្ឌអាហារូបត្ថម្ភផ្អែកលើភស្តុតាង
- ការរចនាអាហារូបត្ថម្ភជាក់លាក់តាមអាយុ
- រចនាសម្ព័ន្ធម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតុល្យភាព
- សមាសធាតុសម្បូរមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម
- ការគ្រប់គ្រងចំណែក និងការក្រិតតាមខ្នាតកាឡូរី
- ការរចនាអាហារសម្រាប់កុមារ
- ពិធីសារអាហារូបត្ថម្ភដែលមានសុវត្ថិភាពអាឡែស៊ី
- សូដ្យូម ស្ករ និងខ្លាញ់ដែលបានគ្រប់គ្រង
អាហារសាលារៀនរបស់ Hearty Kitchen ត្រូវបានរចនាឡើងដោយប្រើប្រាស់វិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភអន្តរជាតិ និងជាតិ៖
• ស្តង់ដារតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ WHO/FAO
• គោលនយោបាយអាហារូបត្ថម្ភកុមារ និងការផ្តល់អាហារដល់សាលារៀនរបស់ប្រទេសកម្ពុជា
• ជំនាញវិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ (បណ្ឌិត គីមីវិទ្យាម្ហូបអាហារ + វិទ្យាសាស្ត្រម្ហូបអាហារ)
“ម៉ឺនុយសម្រាប់កុមារសិស្សសាលាអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំអាហារូបត្ថម្ភអាហារសាលារៀនសកល… ទំហំចំណែកត្រូវបានក្រិតតាមអាយុ និងកម្រិតសកម្មភាព។” នេះធានាថាអាហារនីមួយៗមានភាពត្រឹមត្រូវតាមវិទ្យាសាស្ត្រ មិនមែនតាមអំពើចិត្តទេ។
កុមារមានតម្រូវការមេតាបូលីសខុសៗគ្នានៅអាយុខុសៗគ្នា។ Hearty Kitchen ក្រិតតាមខ្នាត៖
• ទំហំចំណែក
• ការទទួលទានកាឡូរី
• សមាមាត្រម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម
• ដង់ស៊ីតេមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម
ផ្អែកលើក្រុមអាយុដូចជា៖
• មត្តេយ្យសិក្សា (៣-៥ ឆ្នាំ)
• បឋមសិក្សា (៦-១២ ឆ្នាំ)
• មធ្យមសិក្សាបឋមភូមិ (១៣-១៥ ឆ្នាំ)
នេះការពារការបំបៅមិនគ្រប់គ្រាន់ ឬការបំបៅច្រើនពេក និងគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍដែលមានសុខភាពល្អ។
ប្រអប់អាហារថ្ងៃត្រង់របស់កុមារម្នាក់ៗត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ជូន៖
កាបូអ៊ីដ្រាត (ស្ថេរភាពថាមពល)
• កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញសម្រាប់ថាមពលស្ថិរភាព
• ជៀសវាងការកើនឡើងជាតិស្ករ និងភាពអស់កម្លាំងនៅពេលរសៀល
ប្រូតេអ៊ីន (ការលូតលាស់ និងភាពស៊ាំ)
• សាច់គ្មានខ្លាញ់ ស៊ុត សណ្តែក
• គាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍសាច់ដុំ និងមុខងារភាពស៊ាំ
ខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ (ការអភិវឌ្ឍខួរក្បាល)
• ខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបានគ្រប់គ្រង
• ការរួមបញ្ចូលអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់ៗ
“ម៉ាក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានតុល្យភាព (កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់)”។
កុមារត្រូវការមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមសម្រាប់ការលូតលាស់ ភាពស៊ាំ និងមុខងារនៃការយល់ដឹង។ Hearty Kitchen ធានាថាអាហាររួមមាន៖
• ជាតិដែក – ការពារភាពស្លេកស្លាំង គាំទ្រដល់ការរៀនសូត្រ
• ស័ង្កសី – ភាពស៊ាំ និងការលូតលាស់
• វីតាមីនអា – សុខភាពចក្ខុវិស័យ និងភាពស៊ាំ
• អ៊ីយ៉ូត – ការអភិវឌ្ឍការយល់ដឹង
• កាល់ស្យូម – ការលូតលាស់ឆ្អឹង
“គ្រឿងផ្សំសម្បូរទៅដោយមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹម (ជាតិដែក ស័ង្កសី វីតាមីនអា អ៊ីយ៉ូត)”។
សមាសធាតុបន្ថែមជម្រើសគាំទ្រដល់គោលដៅកាត់បន្ថយកង្វះអាហារូបត្ថម្ភជាតិរបស់ប្រទេសកម្ពុជា។
អាហាររបស់កុមារត្រូវបានបែងចែកយ៉ាងច្បាស់លាស់៖
• ផ្អែកលើអាយុ
• ផ្អែកលើកម្រិតសកម្មភាព
• ផ្អែកលើគោលការណ៍ណែនាំកាឡូរីរបស់ WHO/FAO
នេះធានាថា៖
• គ្មានកាឡូរីលើស
• គ្មានថាមពលមិនគ្រប់គ្រាន់
• ការផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលអាចព្យាករណ៍បាន
“ទំហំចំណែកត្រូវបានក្រិតតាមខ្នាតសម្រាប់អាយុ និងកម្រិតសកម្មភាព”។
អាហារូបត្ថម្ភវិទ្យាសាស្ត្រក៏ត្រូវតែអាចទទួលយកបានសម្រាប់កុមារផងដែរ។ ការរចនាផ្ទះបាយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់៖
• រសជាតិដែលធ្លាប់ស្គាល់
• ពណ៌ទាក់ទាញ
• វាយនភាពមានតុល្យភាព
• ចំណែកងាយស្រួលញ៉ាំ
• ទម្រង់មានរសជាតិហឹរទាប និងសូដ្យូមទាប
នេះបង្កើនការប្រើប្រាស់ និងកាត់បន្ថយកាកសំណល់។
ផ្ទះបាយដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់រួមបញ្ចូលការរចនាដែលមានសុវត្ថិភាពអាឡែស៊ីទៅក្នុងអាហារសាលារៀន៖
• តំបន់ដែលគ្មានអាឡែស៊ីដែលបានកំណត់
• សម្ភារៈ និងឧបករណ៍ដាច់ដោយឡែក
• ស្លាកសញ្ញាអាឡែស៊ីច្បាស់លាស់
• ការជូនដំណឹងអាឡែស៊ីដែលភ្ជាប់ QR សម្រាប់ឪពុកម្តាយ
• អាហារជំនួសសម្រាប់ករណីអាឡែស៊ី
“តំបន់ដែលឧទ្ទិសដល់អាហារដែលគ្មានអាឡែស៊ី… ស្លាកសញ្ញាអាឡែស៊ី និងការជូនដំណឹងដែលភ្ជាប់ QR”។
នេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុវត្ថិភាពសាលារៀន និងការជឿទុកចិត្តរបស់ឪពុកម្តាយ។
ដើម្បីការពារហានិភ័យសុខភាពរយៈពេលវែង៖
• សូដ្យូមត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងដែនកំណត់របស់ WHO
• ជាតិស្ករត្រូវបានកាត់បន្ថយ
• ខ្លាញ់ឆ្អែតដែលបានគ្រប់គ្រង
• គ្មានរបស់ចៀនជ្រៅនៅក្នុងម៉ឺនុយប្រចាំថ្ងៃទេ
នេះស្របតាមគោលការណ៍ណែនាំសុខភាពកុមារសកល។
